grood看这里!老年人饮食问题有望借助3D食品打印技术解决

最近在布鲁塞尔的欧盟会议上，3D食品印刷、个性化食品、吞咽问题等领域的欧洲专家展示了近三年来在定制老年消费者营养食品(PERFORMANCE)项目上取得的成果。

该项目主要围绕使用Foodjet 3D食品打印机为老年人打造既开胃营养、又丰富易吞咽的3D打印餐，目前已进入推广阶段。

随着人口老龄化的到来，老年人的照顾问题日益凸显，尤其是饮食照料。据统计，60%的养老院居民患有吞咽困难的问题，这一数字预计还将继续上升。目前的解决方案主要是将食物制成泥状以便于吞咽，但这会影响食品口味，使老年人食欲不振并最终导致营养不良。

为解决这一问题，欧盟的14个国家花了三年时间，耗资约300万欧元，通过3D打印技术设计出了一套整体的自动化和个性化的食品供应链，从食品生产者直到可供享用的食品，其中还包括开发一种“主动包装”技术以确保其受热均匀。另外德国IT公司Sanalogic还创建了一种算法，可以通过老年人的身高、体重、性别和健康指标来监测其实际的营养需求，并自动在3D打印时添加其所需的成份以保证其实现营养均衡的饮食。 换句话说，使用FoodJet 3D 食物打印机，科学家已经能够按照老年人的口味创建经典美食，如豌豆和汤团，他们甚至可以在其中加入指定的营养成份。这些3D打印食品不仅味道佳、而且质地软，易于吞咽。

该PERFORMANCE项目涉及意大利、奥地利、荷兰和丹麦等国，并由德国食品创新公司Biozoon领导。“这种打印的食物需要在打印后硬一点，但是要具有足够的流动性才能从打印头中挤出来。”Foodjet公司的Pascal de Grood解释说。我们使用一种基于喷墨打印的技术，并用一种凝胶剂维持这种泥状食物的形状，从本质上，它们具有一种天然的、泥状成分，然后使用一种特殊的3D打印机和凝胶剂来恢复其天然的质感和形状。据了解，该技术能够支持肉、糖、蔬菜等多种基本食材以创造出营养均衡全面的美食。

在布鲁塞尔的演讲中，PERFORMANCE团队宣布他们的概念已经在护理安老院中进行了测试，整体上取得了积极的初步成果：54%的受访者评价了这种3D打印的饭口感与普通的饭菜一样的好，而在有吞咽或者咀嚼困难的人群中43%的人会选择PERFORMANCE团队的3D打印餐。