大枣“遇上”猪小排，菊花入菜做火锅！大雪节气这么吃，滋补不上火

(中央电视台财经《回家吃饭》)暴雪节气即将到来。前几天北京的第一场雪可以说是美丽的。

不过，大雪的到来也预示着，冬天最冷的时候悄悄走来。

俗话说得好：大雪进补，开春打虎。天冷时节如何能吃得暖和？吃得健康？

坚持控油、控盐，主张健康饮食的美食达人、注册营养技师陈培毅大雪时节会给我们带来什么滋补的美食呢？资深宫廷菜大厨王根章带来接地气的宫廷美食。这两位将会在大雪节气带来哪些暖心美食呢？

陈培毅作为健康美食评委也多次出现在央视财经《回家吃饭》的节目中。

作为一名“斜杠青年”，她不仅是一名营养技师，还是中式烹饪师、药剂师。

她解释道，在北方地区暖气足的室内条件下，吃太多牛羊肉，反而可能会上火，而食用猪肉进行温补也是不错的选择。

美食达人—陈培毅

枣香排骨

冬天吃大枣好处多多，这是因为冬季人体维生素代谢快，需要补充更多的维生素，而大枣维生素含量较高，还有健脾的作用。

把红枣榨成枣汁，可以更好地跟猪小排相融合，吃枣不见枣，滋味却更好。

在烹饪排骨时，陈培毅没有选择焯水，反而直接用油煎，这是因为在烹饪之前，她将洗净的猪小排放入清水中浸泡30分钟，这样可以省去焯水的步骤。

除了用料酒给猪小排去腥，米酒也是不错的选择。米酒中的氨基酸，能够与食盐结合成氨基酸钠盐，使猪小排更加鲜嫩。

不过要等到猪小排煎至两面金黄，再加入米酒，这样味道会更加鲜美。

枣香四溢、猪小骨鲜嫩浓香，饭后再来一杯花果茶，营养又健康。

枣香排骨

食材：猪小排 大枣 葱 姜 干桂花 大料 米酒 白糖 老抽 鸡汁 盐 油

做法：

1、将猪小排洗净，在清水中浸泡30分钟，用葱、姜、鸡汁、大料腌制30分钟，备用；

2、将大枣洗净、去核，放入料理机中加水打成汁，制成大枣汁，备用；

3、锅中倒入油，放葱、姜煸香，再放入猪小排煎至两面金黄，倒入米酒、大枣汁、白糖、盐、老抽小火炖煮20分钟，收汁；

4、出锅后，撒上干桂花即可。

大雪节气花果茶

食材：干玫瑰花 大枣 麦冬

做法：

1、将麦冬提前浸泡，大枣切丝，备用；

2、将麦冬、干玫瑰花、大枣放入茶壶中，倒入开水即可。

当大枣遇上猪小排，大雪节气的第一道暖心美食出锅喽！

冬季寒冷，外出活动减少，就会导致易上火，所以冬季温补，不仅滋补身体，还要祛除火气。

王大厨今儿特意带来宫廷美食——菊花锅子，解馋又补身。

特级厨师—王根章

菊花锅子

这道菜的主角之一就是菊花。菊花既可以泡茶入药，也可以入菜，其味道甘甜清香，可以清肝泻火、疏肝理气。

想要鱼好吃，去腥很重要：

鱼的腥味主要在表皮的黏液上，在腌制时加醋，或用淀粉去除黏液，这两个方法都可以去腥。

鱼汤要这样煲：

煎制—煎至表面微黄，倒开水（凉水会影响鱼肉口感)。

料酒—煲汤时不要加料酒，会抢了原汤的味道，让汤失去原味。

盐—最后放入，否则会影响汤的味道和颜色。

王大厨在做菊花锅子时，加入了“润燥三宝”，讲究的是“药食同源”：

海参——营养物质很丰富，烹饪时也可以不去除肠子；

莲子——具有清热降火的功效，富含丰富的蛋白质和维生素；

麦冬——既可以入菜又可以入药，具有养阴生津，润肺清心的功效。

三者搭配，可以说是大雪节气里很好的润燥“吉祥三宝“。

这一锅暖心、暖胃又温补的菊花锅子，这就上桌喽！

菊花锅子

食材：鳜鱼 菊花 海参 鸡胸肉 胡萝卜 油菜 麦冬 莲子 干桂圆 粉丝 枸杞 葱 姜 白胡椒 盐 油

做法：

1、将鳜鱼、海参、鸡胸肉、胡萝卜、油菜改刀，将切好的鱼骨、鱼肉、鸡胸肉、海参清洗干净，备用；

2、锅中倒油，下葱、姜煸香，放入鱼骨煎至表面微黄，加入开水熬20到30分钟；

3、将鱼汤放入锅子中，加入盐、白胡椒调味；下入麦冬、莲子、干桂圆、粉丝、海参、鱼肉、枸杞等；

4、将菊花用盐水浸泡5分钟，放入锅中，煮熟即可出锅。

大枣遇上猪小排，营养又健康，

大厨亮绝活，菊花入菜做火锅，

大雪节气这么吃，滋补不上火。

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